Brioche au Cook'in®
Ohlala, cette semaine va être un peu speed. Les régionales hier, trois ateliers, des commandes à livrer et les ateliers pour octobre à préparer. J’en ai profité de ma seule journée calme pour cook’iner. Le livre "Cook'in® au quotidien" est vraiment génial!
J'ai testé un shake à la banane, une pâte sablée, pour faire des tartelettes après une recette de Christophe Felder,
de la confiture pêche vanille, une pâte de brioche et ce soir une sauce bolognaise. Pas mal, non ?
Mon coup de cœur était la brioche, on a du se retenir pour ne pas tout manger au goûter. Vivement le petit dej demain matin !
Pâte briochée
Préparation: 5 minutes
Repos: 1h30 à 1h50
Cuisson : 20 à 40 minutes
Ingrédients:
* 200 g de lait (20 cl)
* 1 sachet de levure GOURMANDISES® pâtes briochées (sel inclus)
* 80 g de sucre semoule
* 2 œufs
* 100 g de beurre froid en cubes
* 500 g + 20 g de farine T45
* 1 œuf battu pour dorer
Préparation :
Versez le lait et la levure dans le bol. Réglez le minuteur sur 30 secondes, la température sur 40°C et la vitesse sur 2.
Ajoutez les 500 g de farine, le sucre et les œufs. Faites pétrir (touche pétrissage) pendant 2 minutes.
Incorporez le beurre froid coupé en morceaux. Appuyez sur la touche pétrissage pendant 2 minutes.
Boulez et déposez la pâte dans un récipient recouvert d’un film plastique ou d’une toile SILPAT® pendant 30 minutes à température ambiante. Ensuite réservez 30 minutes au réfrigérateur.
Aplatissez la pâte à la main pour chasser l’air (rompre) et détaillez selon votre volonté. Placez vous empreintes ou votre toile SILPAIN® sur une plaque perforée. Mettez en forme dans le moule ou sur la SILPAIN®. Laissez poussez entre 30 et 50 minutes suivant la taille. Badigeonnez avec un œuf battu et saupoudrez avec du gros sucre si vous souhaitez.
Préchauffez votre four à 180°C (th.6).
- Pour les briochettes, faites cuire à 180°C (th.6) pendant 20 minutes.
- Pour la grande brioche, faites cuire à 180°C (th.6) pendant 20 minutes puis baissez à 160°C (th. 5/6) pendant 20 minutes. Vous pouvez couvrir votre brioche à mi-cuisson avec la toile SILPAT® pour éviter quelle soit trop doré.
Source : Cook’in® au quotidien de Guy Demarle
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