Fraisier

Publié le par Maike

Ce week-end nous avons fêté l'anniversaire de mon chouchou et j'avais vraiment envie de réussir mon gâteau. Vu l'équipement de professionnelle que je possède maintenant, le pari était déjà a moitié gagné 

 

J'ai feuilleté mes livres et j'ai fait des recherches sur le net. Comme mon homme adore la pâte d'amandes, j'ai basé mes recherches sur cet ingrédient. Sur un site allemand j'ai trouvé mon bonheur, au moins ce que j'ai cru au début. Un super gâteau aux noix avec une couverture de pâte d'amandes. Il est big, hein ?


J'ai alors tout noté et je suis parti aux courses. Une fois sur place, j'ai vu des fraises et ça m'as donné trop envie ! Du coup mon gâteau a changé de couleur en moins d'une seconde. Je vous laisse découvrir le résultat  Rien a voir avec la photo de départ  Pour la déco il y a encore des progrès a faire, mais pour une première je suis contente de moi!

 

 

 



Fraisier


Ingrédients :


Pour le biscuit :

4 blancs d'œufs

3 jaunes d'œufs

120 g de sucre

60 g de farine

75 g de poudre d'amandes


Pour la crème :

500 g de fraises

250 g de crème liquide (35%)

10 g de sucre

1 sachet de sucre vanillé

2 feuilles de gélatine


Pour la pâte d'amandes :

1 blanc d'œuf

190 g de poudre d'amande

110 g de sucre glace

80 g de sucre extra fin

1 petite CC d'extrait d'amandes amère (pour renforcer le  goût)

Quelques gouttes de colorant alimentaire



Préparation :


Le biscuit :

Préchauffez votre four à 180°C (th.6) et placez votre Flexipat® sur la plaque perforée.


Battez les blancs en neige bien ferme en incorporant le sucre dés qu'ils commencent bien à mousser. Ajoutez les jaunes d'œufs juste avant d'arrêter de battre. Incorporez délicatement la farine et la poudre d'amandes tamisées.


Versez la préparation sur le Flexipat® puis faites cuire 20 minutes à 180°C (th.6).

Laissez refroidir sur le Flexipat®.

(Comme j'ai bien fait mousser ma pâte il y avait un peu trop. Pour ne pas faire déborder mon biscuit, j'ai prélevé quelques cuillères à café pour en faire des petits cœurs que vous retrouvez sur la déco !)

 


La pâte d'amandes :

Mélangez les sucres avec les amandes en poudre. Préférez une bonne marque type Vah* pour ne pas avoir de gros morceaux ou passez les au hachoir avant.


Tamisez ensuite le tout dans le cul-de-poule et ajoutez le blanc d'œuf, l'extrait d'amandes et quelques goûtes de colorant alimentaire si vous le souhaitez. Ensuite mélangez tout les ingrédients à la main, jusqu'à ce que vous obteniez une pâte homogène et ferme. Etalez la pâte sur une épaisseur d'environ 2mm et découpez un rectangle à l'aide du cadre inox.


La crème aux fraises :

Réhydratez la gélatine dans de l'eau froide pendant 15 minutes.


Mixez les fraises pour obtenir une purée en ajoutant les 10 g de sucre.


Faites monter la crème en chantilly en ajoutant le sucre vanillé un peu avant la fin.


Egouttez la gélatine et faites là liquéfier dans une petite casserole à feu doux.


Incorporez la purée de fraise à la crème chantilly, prélevez une cuillère à soupe pour mélanger la gélatine avec la crème et ajoutez le tout à nouveau a la crème chantilly/fraises.


Montage :

 

Posez une feuille de papier sulfurisé sur la petite plaque perforée. Déposez le cadre inox dessus.


Coupez le biscuit en deux et mettez une moitié dans le cadre. Garnissez le fond avec la crème aux fraises. Recouvrez la crème avec l'autre moitié du biscuit et garnissez la à nouveau avec de la crème. Terminez par la plaque en pâte d'amandes que vous posez délicatement sur la crème pour ne pas la faire déborder sur les côtes. (Il me restait un peu de crème à la fin, je vous montre demain ce que j'ai fait avec !)


Réservez au congélateur pendant 2 heures.


Passez le couteau d'office sur tout le tour du gâteau pour le décoller et retirez le cadre. Décorez le gâteau avec des fraises ou autres et dégustez en écoutant les compliments ;o)


Suggestion :

Avec les restes de la pâte d'amandes vous pouvez découper des formes avec des emportes pièces ou former des fleurs pour la déco. Sinon la pâte se garde très bien pendant au moins deux semaines, pour ça mettez-là dans un film transparente au frigo.


 

 

 

 

Fraisier

 

 


Tags: gâteaux, dessert, Fraisier, fraise, buiscuit, Repas de Fête

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la cuisine de sophie 02/08/2011 11:56



hum,j'en ai l'eau a la bouche !



Maike 10/08/2011 17:15



Toujours bon un fraisier quand c'est la saison!



Aurélie Wanner 23/03/2009 14:03

oh mein Gott, ist das lecker.....c'est vrai qu'il a l'air succulent et pas très léger le gâteau aux noix.... mais le Fraisier à l'air tout aussi extra et bien plus printanier que le Walnuss Torte!!

Maike 24/03/2009 13:11


Ah une germanophone sur mon blog, herzlich Willkommen! Le Fraisier n'est pas vraiment light non plus, mais quand c'est bon on ne compte pas


Anita 23/03/2009 13:54

Bonjour Maike, ce fraisier est très appétissant,bravo . Bonne journée. Anita

Maike 24/03/2009 13:12


C'est la première fois que j'en ai fait, mais certainement pas la dernière


sophie 23/03/2009 13:44

Merci pour cette recette bien appétissante... et les fraises arrivant sur nos étales de marché, c'est idéal !!!
Bises
Sophie

Maike 24/03/2009 13:13


Pour le moment ce sont des fraises d'espagne, mais bon de temps en temps il faut se faire plaisir


Mercédès 23/03/2009 12:52

Si il est aussi bon que beau toutes mes félicitaton.

Mercédès

Maike 24/03/2009 13:13


Il l'est!!!