Mousse au Miel

Publié le par Maike



Avant Noël je vous ai montré les photos des gâteaux que j'ai fait pour l'anniversaire de ma petite nièce et je vous doit toujours deux des recettes ;o) J'ai pris alors le temps de vous recopier la recette, que vous pouvez trouver dans le livre « Délices en reliefs » édité par Demarle.


Pour réaliser cette recette il vous faut le moule à génoise, un disque relief, un cercle inox et une Silpat®.

 




Dans le catalogue actuel vous trouvez une offre spéciale avec le "Kit disque relief". Ce kit est livré avec 6 recettes en plus, que vous ne trouvé pas dans le livre.


Mais assez de pub et place a la recette qui est vraiment délicieuse ;o)

 


 

 

Mousse au Miel






Pour les poires caramélisées

100 g de sucre

15 g de beurre

300 g de poires au sirop (net égoutté)


Pour la dacquoise aux amandes

3 blancs d'oeufs

100 g de sucre semoule

100 g de sucre glace

80 g de poudre d'amandes

20 g de farine


Pour la mousse au miel

200 g (20 cl) de lait

160 g de miel de romarin

4 jaunes d'oeufs

10 g de sucre

8 g de gélatine

200 g (20 cl) de crème fraîche liquide 35% MG



Préparation des poires caramélisées

Dans une poêle, faites fondre le sucre et le beurre jusqu'à ce que vous obteniez un caramel blond. Ajoutez les poires coupées en morceaux et faites-les dorer 3 min. Egouttez-les et laissez-les refroidir.


Préparation de la dacquoise

Préchauffez le four à 180°C (th.6).

Dans le cul-de-poule, montez les blancs en neige avec le sucre. Dans un autre cul-de-poule, mélangez au fouet le sucre glace, la poudre d'amandes et la farine. Versez la préparation en pluie sur les blancs en neige et mélangez délicatement avec la spatule haute température. Placez le Silpat® et le cercle sur la plaque perforée. Etalez la préparation dans le cercle et faites cuire à 180°C pour 20 min.


Préparation de la mousse au miel

Mettez la gélatine 15 min dans l'eau froide.

Dans une casserole, chauffez le lait et le miel.

Dans un cul-de-poule, mélangez au fouet les jaunes d'oeufs et le sucre. Versez progressivement le mélange dans le lait bouillant sans cesser de remuer. Laissez cuire sans bouillir à 85°C puis retirez la casserole du feu avant les premiers bouillons.

Faites refroidir la crème au miel rapidement dans un bain marie froid. Ajoutez la gélatine égouttée. Montez la crème liquide en chantilly. Incorporez délicatement dans la crème au miel.


Placez le disque relief sur une plaque perforée. Prélevez environ 5CS de crème puis garnissez-en le relief du disque. Placez le cercle sur le disque relief. Laissez durcir 5 min au congélateur. Versez 2/3 de la mousse au miel dans le cercle, laissez prendre 30 min au congélateur. Incorporez les poires caramélisées dans le reste de mousse puis versez-les dans le cercle. Déposez la dacquoise par dessus et laissez prendre au congélateur pendant 5 h avant de démouler.

 


 

 

Source: le livre « Délices en reliefs » de la collection Guy Demarle

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Céline 12/12/2012 22:56


Je ne trouve pas de miel de romarin pour cette recette, puis je utiliser du miel ordinaire ???? merciiiiiii

lesdelicesdethithoad 28/05/2011 14:33



une copine me l'ai fait pour mon anniversaire, excellent!



Audinette 15/01/2009 08:44

Merci pour ta visite de ce matin et ton gentil commentaire !
Je garde l'adresse de ton blog précieusement car j'ai pas mal de moule silicone et je suis certaine d'y trouver des idées !

Maike 23/01/2009 16:40


Pour le moment c'est moi qui en profite de ton savoir faire! J'ai testé deux recettes, gateau au micro-ondes et le carré façon flamekueche. Si je devrai donner une note pour le dernier, ce sera 12
sur 10 trop bon!!!


bibine67 08/01/2009 00:26

quel délice de voir ! alors j'imagine en le mangeant ...... merci pour tes recettes
biz

frany 06/01/2009 20:11

huuummmm, j'ai faim rien qu'en lisant la recette...